
介绍
东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜,外酥里嫩咸香适口,很多人都喜欢吃,溜肉段的上浆最重要,只有上浆对了,才能炸出外面酥脆起泡的外壳,才能保护着里面的肉不会变硬发柴,接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。
食材
主料
猪肉 250克
辅料
- 马铃薯粉
- 100克
- 柿子椒
- 2个
调料
- 食盐
- 1茶匙
- 酱油
- 2汤匙
- 葱
- 5克
- 姜
- 5克
- 蒜
- 5克
- 料酒
- 1汤匙
- 水
- 适量
- 白糖
- 1/2茶匙
- 植物油
- 400毫升
- 十三香
- 1/2茶匙
做法
- 先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以
- 将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离
- 静置淀粉水的时候将青椒切成小片
- 取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
- 静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
- 将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣
- 将肉和淀粉浆用手抓匀
- 将锅中倒入稍微多一点的植物油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油
- 第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步
- 炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
- 将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油
- 将青椒和炸好的肉段都放入锅中
- 大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭
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